Новый ресторан.

Вот и наступила первая неделя в новом ресторане Why hotel/Dinette bar.

Первое впечатление было положительным. Приятный персонал, удобная кухня. 

К щев-повару требуется индивидуальный подход. В нем будто живут несколько личностей сразу. В мои обязанности входит помощь в приготовлении, украшении блюд. Приготовление салатов на раздачу, уборка.

По моему мнению, практика в этот ресторане окажется для меня более полезной.

Первый день (23.05)

Так как мы с Мариной поменялись, теперь я прохожу практику в ресторане при отеле L'Hermitage Gantois Hotel. 

В первый же день я работала с кондитером. Я помогла ей с пирогом, выложила бисквитное тесто в формочки, разлила Крем-брюле по рюмкам, сделала Тирамису.

А сегодня (24.05) я начала с чистки грибов и меня снова поставили в кондитерский цех. Я приготовила Панна-котту, Итальянскую меренгу и груши в сиропе. 

Итоги

Как я уже писала я проходила практику в Why hotel/Dinette bar. В течение двух недель на кухне были также практиканты, но мне кажется, им давали чуть больше заданий так, как они знали французский язык. Мой рабочий день начинался с 8 часов утра. Сначала я делала заготовки, которые понадобятся во время заказов и на завтрашний день. В основном я готовила салаты, тартар и иногда шеф просил меня ему помочь, а именно положить гарнир на тарелку, мясо и украсить блюдо. У меня нет фотографий так, как там очень быстрый темп работы, блюда должны очень быстро сервироваться и отпускаться. 

Теперь мы с Мариной поменяемся. Осталось еще 2 недели (:

Последняя неделя.

Вот и подходит к концу последняя неделя в первом ресторане. Скоро мы поменяемся с Марикой местами и ощутим на собственной шкуре то,через что каждая из нас прошла в течение трех недель.

Эта неделя для ресторана, в котором я работаю, весьма загружена. Много банкетов, заказов, суеты, поэтому приходится крутиться как белка в колесе. Однако, временами мне дают отдохнуть, отправляя в кондитерский цех.

В субботу (14,05,16) мы ездили в Париж. По настоящему красивый город, хоть нам и не повезло с погодой. Был очень пасмурный и ветреный день,но даже это не смогло испортить нам настроение и впечатление от поездки. До Парижа мы добирались так же, как и в Брюссель - на попутке. К этой поездке мы подготовились - купили карту,и еду на дорогу, узнали интересные места и составили маршрут данного приключения. Но в принципе карта не понадобилась, так как там много автобусных остановок, где есть карта, да и в метро много указателей. Так, что было сложно потеряться. Цель поездки была посетить Эйфелеву башню и еще несколько достопримечательностей. На один день мы окунулись в настоящую Парижскую сказку и почувствовали себя истинными француженками.

Вот и прошла вторая рабочая неделя во Франции.
На этой неделе меня уже допускали к приготовлению блюд от самого начала и до конца. Во Франции как и в Германии очень популярно пиво,но не в качестве напитка,а как ингредиент в блюдах. Одно из самый популярных блюд в Restaurant Gastronomique L'Hermitage - Hôtel Hermitage Gantois à Lille является вымоченный батон в пиве, смазанный горчицей, накрытый ветчиной и заполненный сыром.

10.05.2016

Сегодня был очень тяжелый,но продуктивный рабочий день. Я задержалась на кухне на 2 часа,но это того стоило.

Сегодня было много нового. От кексов в стакане ,до обработки мяса. Получила прозвище "dangerous Estonia",тк безжалостно обращалась с курицей.)

С коллективом взаимовыручка. Они учат меня французскому,а я их эстонскому.

Первая неделя.

Вот и закончилась первая неделя в Лилле.

Особых приключений не было,тк мы только привыкали к новому окружению.

На практике все прошло гладко. Во Франции с особым творчеством подходят к украшению блюд. По моим подсчетам, они тратят на украшение больше времени ,чем на само приготовление. Их кухня отдает свое предпочтение к соленым и кислым рецепторам. Они могут совмещать не совместимое.

Здешний народ ОКАЗАЛСЯ вежливым и готовым помочь, даже если они нас не понимали.

Осталось всего 4 недели. Так мало времени, но так много желаний.

Вчера мы ездили в Брюссель на попутке. Сначала мы решили сходить к достопримечательности "Писающий мальчик". Но мы нашли дорогу не сразу, поэтому мы спрашивали дорогу у прохожих. Все у кого мы спрашивали дорогу нам помогали и даже те кто вообще не говорили по-английски пытались помочь. В той части города было очень много русских. Также там было кафе с вкусными вафлями и мороженым. После мы уже просто гуляли по городу. И мы попали на какой-то праздник. Там танцевали танцоры в разных стилях, была еда разных национальностей и также было кукольное шоу. Город сам по себе очень грязный, хоть мы и видели как мыли тротуар. Обратно в Лилль мы ехали также на попутке.

Лилль.
Потрясающий город. Архитектура на высоте. Здесь люди не боятся выражать себя.
Свободное время мы проводим гуляя по городу. Вечерами Лилль особенно красив.
Недавно мы с ребятами посетили зоопарк.
Мы ожидали большего от этого. Мало животных,мало место и слишком много людей. Сложилось ощущение,что мы пришли посмотреть на людей.
Первые выходные мы решили посветить поездке в Брюссель. Завтра рано утром мы отправимся в путь. Пожелайте удачи.

Второй день практики

Экскурсия в первый день была немного ошибочна. Как оказалось персонал не только мужской,но также кухню украшают представительницы женского пола. Коллектив чудесный. Меня приняли с открытой душой и уже здороваются по всем обычаям Франции. Немного еще стесняюсь,но к этому быстро привыкаешь. Да и кухня имеет габариты целового продуктового магазина. 

На кухне я выполняю как  маленькие работы (чистка продуктов,нарезка),так и весьма масштабные работы для второго дня. Я научилась пользоваться оборудованием для вакуумной упаковки,работаю с десертами,учавствую в украшение блюд.

Сегодня был мой первый день на практике в Why Hotel (http://www.why-hotel.com/fr/). Коллектив дружный, шеф-повар неплохо знает английский язык. Кухня маленькая, но этого достаточно, потому что таv всего лишь один повар. Я помогала нарезать и очищать продукты, а так же выполнять заказы. 

Первый день

Первый день выдался очень продуктивным.

Мы избежали работы,но нам были проведены экскурсии.Пять часов мы гуляли по городу с нашим ментором Филиппом.Погода порадовала,поэтому мы не заметили как пролетело время.

Нам показали наши рабочие места.

Я работаю в отели,который включает в себя как ресторан,так и спа,церковь,арт галерею,маленький сад. 

Кухня маленькая.Мне безумно повезло с тем,что коллектив исключительно мужсвой. Чувствую:пять недель будут весьма веселыми.